我们应根据食物特点将其放在合适的位置。比如，冷藏室的温度一般在4℃，用于存放一些剩菜剩饭及熟食，或者虾皮海米等干货，需要保鲜的蔬菜和鸡蛋也可放在冷藏室。但要注意的是剩菜剩饭，以及开封后的食品要放在冷藏室的上层，因为这里的温度最稳定，可有效防止食物变质，而冷藏室的下层温度较低，建议放肉、蛋、乳制品。冷藏室中的抽屉可以保持食物湿润状态，可放蔬菜和水果。
冰箱冷冻室的温度一般在-18℃以下，在这里可以存放需要冷冻的肉类、海鲜、速冻食品等食物，注意放入前用塑料袋分开封装，不可混放。冰箱门的温度最不稳定，可以放一些调味品等对温度变动不敏感的食品。
了解了冰箱的构造以及食品的一般储存位置，我们再来说说使用冰箱防止食物变质和食源性疾病的几个原则：
1．食物存放不过满，各类分开不混放。
如果冰箱塞太满，里面的冷空气无法正常循坏，冷藏效果降低，加速食品腐败。
食品不能混放，一定要做到生熟分开、品种分开，避免不同食品之间致病菌的互相污染。
2．冰箱不是保险箱，进食之前先加热。
一般来说，低温和冷冻的条件不利于大部分微生物的生存，但也有例外。比如李斯特菌是一种致命的食源性病原体，尤其对免疫力低下的儿童、孕妇、老年人危害更大。李斯特菌嗜冷，在冷藏温度下仍可生长繁殖，甚至在冷冻温度下也可存活。好在李斯特菌不耐热，因此从冰箱里拿出来的食品，一定要再次彻底加热才可放心食用。
3．按需购进食品原料，定期清理冰箱食物。
    食物的采购要适量，不要在冰箱中长时间存放，一来影响食物品质，二来也增加污染变质机会。冰箱里的食物建议每个月清理一次，去除超过保质期和已经变质的食材。同时建议每个月将冰箱内部环境进行清洁。
其实，冰箱的正确使用也是WHO推荐的食品安全五大要点中“安全存放”的重要内容。保证食品安全，除了安全存放，还要挑选安全健康的食物，不进食不熟悉的野菜野果和野生蘑菇，不生吃海鲜、肉类，加工生熟食品的工具要区分等等。夏季是各类致病菌容易孳生繁殖的季节，只有我们把各方面都注意到，食源性疾病才能预防好哦。